Le producteur

Le producteur
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Romain Larrieu

Entreprise : SARL Ferme de Brougnon
Production : Canards, Produits de Noël
Adresse : Caupenne (40250)

Description

La ferme de Brougnon est une véritable exploitation familiale. C’est en 1989 que Cathy et Francis Larrieu décident de se consacrer entièrement à l’élevage de canards gras. Ils montent une société, un abattoir et un laboratoire de transformation maitrisant ainsi toute la chaine. Ils privilégient une production traditionnelle en plein air dans le respect du terroir.

Après un BTS gestion agricole, et après avoir travaillé durant 3 ans aux côtés de ses parents, c’est leur fils Romain qui a repris les rênes de l’exploitation familiale depuis maintenant 4 ans. La ferme de Brougnon s’étend sur 110 hectares, dont 100 en maïs sans OGM destiné à l’élevage et 10 en prairies pour les canards. La production est d’environ 900 canards par mois de Septembre à Juin !

La rencontre

Les cannetons, venant du Nord des Landes, arrivent sur l’exploitation à un jour. Elevés 4 semaines dans un bâtiment chauffé, ils commencent à sortir au bout de 2 semaines. Ils sont ensuite en totale liberté dans la prairie profitant de l’ombre des arbres, de l’herbe abondante et d’une alimentation composée à 90% du maïs de l’exploitation. Chaque jour, Romain et son père les surveillent, vérifient leur état de forme, s’inquiètent des prédateurs et du stress du groupe. Après 16 semaines en plein air les canards pèsent environ 5kg et sont envoyés au gavage pendant 15 jours.

L’abattage a lieu tous les lundis, et s’ils n’utilisent pas de cire sur les plumes c’est pour conserver le goût et la tendresse de la viande. La découpe se déroule quant à elle chaque mardi, une partie part en frais et l’autre transformée et cuisinée au naturel en confits, rillettes, pâtés, …Chaque été la famille Larrieu impose un vide sanitaire, la production est donc momentanément arrêtée entre Juin et Septembre laissant à la vente seulement leurs différentes conserves.

Aujourd’hui, 90% des produits de la Ferme de Brougnon sont vendus en direct, par internet ou sur les marchés avoisinants. Passer par Direct’O’Cuisines leur permet de gagner du temps en logistique et de pouvoir faire connaître leurs produits aux restaurateurs.

Mais le métier d’exploitant de canards gras n’est pas toujours facile. Il faut être passionné, se lever quotidiennement à l’aube et se déplacer sur tout le territoire pour présenter leurs produits notamment par le biais des salon agricoles. Sur son temps libre, Romain est un joueur émérite de basket, cela lui permet de décompresser.

Et demain ?

Romain aimerait monter son propre magasin pour vendre ses produits à la ferme et pourquoi pas collaborer avec d’autres éleveurs.

Petite astuce : Après une semaine, le magret est plus tendre et meilleur au goût.

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Les produits de ce producteur
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Gésiers Confits

Romain Larrieu

Offre : 1 kg

Stock : 3.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Cuisse Fraîche

Romain Larrieu

Offre : 5 kgs

Stock : 40.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Paletot de Canard

Romain Larrieu

Offre : 2.3 kgs

Stock : 50.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Cœurs de Canards

Romain Larrieu

Offre : 0.35 kg

Stock : 3.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Manchons Frais

Romain Larrieu

Offre : 4 kgs

Stock : 50.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Ailerons

Romain Larrieu

Offre : 2 kgs

Stock : 20.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Foie Frais Premier Choix

Romain Larrieu

Offre : 0.65 kg

Stock : 30.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Foie Frais Extra

Romain Larrieu

Offre : 0.6 kg

Stock : 30.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.

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Canard sans Foie

Romain Larrieu

Offre : 5 kgs

Stock : 20.0 kgs

Livraison
Vendredi 23 nov.