Le producteur

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Raphaël Doerfler

Entreprise : Ostrea Chanca
Production : Huîtres, Produits de Noël, Moules
Adresse : Lege Cap-ferret (33950)

Description

Ne lui parlez pas de Plates, de Belon ou alors pour y préférer les creuses du bassin d’Arcachon, leur chair, leur muscle et leur esthétisme. Lui, c’est Raphaël Doerfler, le patron de Ostrea Chanca, autrement dit « Huîtres sur échasses » ou par extension, « une huître au-dessus du lot », société familiale basée au Grand Piquey, près de Lège Cap Feret (33). À voir l’attention portée sur chaque poche, sur l’entretien des parcs, sur le dessin et l’architecture de ses protégées Cassostreas Gigas, il peut prétendre à l’excellence. Finaliste du Concours Général Agricole 2016, il compte bien prouver que culture locale peut allier qualité et esthétisme, en un mot faire de ses huîtres des bêtes à concours.

La rencontre

L’huître d’Arcachon est élevée durant toute sa vie dans son milieu naturel. Par le jeu des changements de parc, de calibrages et de re-distribution en poche, Raphaël suit précisément le développement de son cheptel pendant ses 3 années de maturation. Il apprécie leur prise de formes, leur chair qui donne un arrière-goût plus ou moins prononcé de noisette.

 

Passionné par les produits marins et friand des histoires de son grand père, marin pêcheur, Raphaël s’est naturellement tourné vers les métiers de la mer. Le lycée de la mer de Gujan Mestras a décidé de son orientation ostréicole. Diplômé en 2013, il produit aujourd’hui près de 16 tonnes annuelles d’huîtres, soit environ 300 000 huîtres, sur une surface d’1 hectare et demi, élevées sur la tuile et la coupelle.

 

Ce qui marque en premier lieu sa production, c’est le dessin de cette dernière : l’huître en main, ce jeune ostréiculteur vous en parle comme d’une femme, attentif à ses courbes, la blancheur de sa carapace, ses formes bombées. Sans parler de sa chair, laiteuse, pleine, et son muscle délicieusement tendre. Soucieux de l’environnement, de l’épanouissement de ses huîtres.

 

Raphaël est l'un des rares sur le bassin à pratiquer la jachère, « pour permettre aux courants de reprendre leurs droits, de nettoyer aussi le parc, les nouvelles venues profitent pleinement d’une aire de pousse riche et régénérée », explique-t-il. Avec quelques bassins hors mer pour faire patienter les poches et stocker de l’eau propre à la culture, les huîtres de Ostrea Chanca ne pourront que vous faire "Tchanquer" de plaisir. À vos couteaux et citrons…

 

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