Le producteur

Le producteur
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Vincent Monchany

Entreprise : Elevage Monchany
Production : Veau, Boeuf
Adresse : Saint-Médard-en-Jalles (33160)

Description

L’élevage Monchany, c’est 300 têtes de bétail, de la race des Blondes d’Aquitaine, dont une centaine de jeunes. C’est 30 ans d’expérience et une exploitation qui profite de près de 200 hectares, principalement de l’herbe, de la luzerne et du fourrage. C’est aussi un atelier de découpe pour finir et maîtriser la qualité de la chaîne de production. Le soin apporté à l’alimentation de son cheptel se retrouve dans le choix des morceaux, la fraîcheur et la conservation des pièces.

La rencontre

« Du producteur au consommateur, ça se mérite et ça demande de la passion et de l’attention », précise Vincent Monchany. Cela passe par des contrôles sanitaires ante et post mortem, mais aussi par un choix des parcelles de broutage des animaux pour mixer luzerne et lin, présents sur ces terres. Et par le choix d’un élevage sous la mère, au champ, les ¾ de l’année.

Labellisé « Bleu Blanc Cœur », Vincent Monchany est également très attaché aux services aux consommateurs. Quoi de plus logique alors de monter une structure collective qui regroupera plus d’une trentaine de producteurs locaux et proposera des produits frais, sans intermédiaires et donc de qualité et d'origine contrôlée. À ce jour, une seule bête à la fois est amenée à l’abattoir pour venir ensuite à l’atelier de découpe (environ toutes les 3 semaines) sur le site de St Médard en Jalles.

La capacité toute particulière de la Blonde d’Aquitaine à produire une quantité de viande importante par rapport à sa carcasse permet une découpe maximale sur des morceaux ordinairement peu ou pas travaillés. La préparation de la viande est minutieuse et permet la composition équilibrée et adaptée de « colis », conditionnement rassemblant plusieurs morceaux de viande : environ 4kg - 4,5kg, il peut comprendre une pièce de rôti, d’entrecôte, de pot au feu, et des steaks hachés par exemple.

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Les produits de ce producteur
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Collier de boeuf Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 1 kg

Stock : 0.0 kgs

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Vendredi 23 nov.

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Assortiment de côtes de veau filet Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 1 kg

Stock : 0.0 kgs

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Vendredi 23 nov.

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Côtes de veau filet Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 1 kg

Stock : 0.0 kgs

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Vendredi 23 nov.

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Rôti de veau façon tournedos Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 1 kg

Stock : 0.0 kgs

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Vendredi 23 nov.

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Escalopes de veau Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 1 kg

Stock : 0.0 kgs

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Vendredi 23 nov.

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Plat de côte Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 1 kg

Stock : 2.0 kgs

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Vendredi 23 nov.

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Epaule de veau desossée Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 6 Kgs

Stock : 0.0 Kgs

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Vendredi 23 nov.

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Tendrons de veau Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 0.25 kg

Stock : 0.0 kgs

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Vendredi 23 nov.

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Flanchet de boeuf Blonde d'Aquitaine

Vincent Monchany

Offre : 1 kg

Stock : 0.0 kgs

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Vendredi 23 nov.